Вот тут описано:
https://www.top-password.com/blog/move-the-entire-...
Я примерно так же делаю еще со времен WindowsXP.
Но я не переношу профиль Default и Public, как описано в статье, а пользовательский профиль создает винда сама в новом месте (данные во вновь созданный профиль, потом копирую руками). В профилях полно ссылок и при простом копировании всего каталога ссылки останутся указывать на старые места (а этого нам не нужно).
Для того что бы не было проблем со ссылками действуйте по моему методу.
На новом томе создаете пустую папку Users (имя папки не принципиально) с такими же правами и наследованием как у папки c:\Users. Далее указываете путь в параметре реестра ProfilesDirectory (смотри ссылку), Public и Default оставляете без изменений.
Что бы винда создала новый профиль надо удалить ветку реестра старого профиля пользователя. Ветки реестра профиля находятся в разделе реестра ProfileLists (смотри ссылку) и имеют вид S-1-5-2-1-..., находите ветку интересующего вас пользователя и удаляете ее целиком (если страшно, можно ветку переименовать - добавьте к ней префикс). После перезагрузки винда создаст новый профиль в новом месте. Переносите данные из старого профиля в новый. Удаляете старый профиль. Все!
Все профили новых пользователей будут создаваться на новом месте. При этом профили Public и Default будут находится на прежнем месте, так что каталог c:\Users не удаляйте. Т.к. профиль создан самой виндой с нуля, то все ссылки внутри профиля будут корректные.
