добавляя опции
Это странно, мягко говоря. Похоже вы добились прямо противоположного. Опция
push redirect-gateway def1 bypass-dhcp
Делает ВПН сервер шлюзом по умолчанию на клиентах. Так что интернет у клиента будет идти через ВПН.
Вторая опция просто добавляет DNS сервер клиенту.
Что бы клиент использовал свой интернет - удалите обе опции из конфига сервера.
Все это легко проверяется - соединитесь с ВПН и посмотрите таблицу маршрутизации на клиенте стандартными средствами. Если маршрут по умолчанию будет через ВПН сервер - значит клиент будет получать интернет через ВПН.
Включение NAT на ВПН интерфейсе то же не обязательно. Использовать его или нет - зависит от текущих настроек сети за клиентом и сервером и от того для чего вы используете ВПН.