Для этого нужно включить "Обратный порядок значений" для оси Y
В Excel 2013:
- кликнуть по вертикальной оси левой клавишей мыши (значения выделятся);
- кликнуть по значениям вертикальной оси правой клавишей мыши, выбрать пункт меню "Формат оси";
- "Параметры оси" - "Обратный порядок значений"