или вообще все данные в одну колонку запихнуть.
На клиенте "объект" можно распарсить из любого вида, даже если это одна колонка сжатых данных в gzip.
Вопрос в индексах, вам нужно хранить данные так, что-бы можно было сделать на них индексы, и любые запросы выполнялись мгновенно.
В итоге если вам надо добавить например список телефонов к элементу таблицы, и вам не нужно делать по ним поиск, проверку уникальности, группировки и т.п. то нет смысла плодить отдельную таблицу под них, удобнее использовать json или массив. (хотя в некоторых БД уникальность и поиск можно сделать и для json/массива).
В итоге будет быстрее работать, т.к. нет JOIN, экономия RAM т.к. нет доп. индекса для JOIN, да и вообще удобней т.к. меньше сущностей.
