Вы не поверите, но не все используют гит. Про него можно знать, но не использовать.
По вопросу:
Как минимум для того, что-бы попытаться найти причину появления той или иной поломки. В зависимости от фирмы, тестировщики могут предлагать решения и нужны как минимум базовые знания для создания ветки/коммита
Все вышеперечисленные ответы годятся для Автоматизаторов, но для чего мануальщику git так никто и не ответил, и когда это автотесты полностью покрывали мануал тестирование, это два разных подхода к тестированию.
