Потому что основная цель JQ была обход серьезной несовместимости разных браузеров и предоставление унифицированного api, теперь это уже не актуально в 99%, а актуальных плюшек в ней не осталось. Единственное оправдание ее использования в наши дни- обильное использование уже написанного кода, который требует ее.
Ну а насчет $.ajax это я читаю исправно каждые пару месяцев как аргумент, хоть коллекционируй, так вот для программиста одна-две "лишних" строчки погоду не делают, за то гибкость, быстрота и функциональность и не тащишь всякий шлак в проект. Кроме того, есть куча микробиблиотек для этого весом до 1кб, хотя в большинстве случаев
fetch хватает
