На мой неквалифицированный взгляд стоимость профессионалов будет эквивалентной. Я совсем недавно познакомился с Rails, но имею продолжительный опыт с PHP. Мне Ruby очень понравился в плане наличия scaffold, что существенно ускоряет разработку. Опять же уровень вхождения в Rails достаточно высок, что говорит о том, что даже среднего уровня Rails программист будет более грамотным, нежели PHP-разработчик.
У Ruby нет проблем с производительностью, но есть проблемы с масштабированием (актуально для проектов с миллионой суточной посещаемостью), но они решаемы. Полагаю, что в ближайшую пару лет вам такое не грозит.
Если у вас действительно вышеописанный сайт, то профи-рубисты сделают вам его за неделю, т.к. там ничего для них нет особенного. При наличии верстки, естественно. Стоить это будет дороже, но чем быстрее вы сможете развивать проект, тем лучше. Опять же средства continuous integration позволят автоматизировать развертывание новых версий, тестирование и т.д. Что в итоге позволит держать разработку и тестирование на очень высоком уровне.