Вы трафик HTTP/HTTPS перенаправили в порт SOCKS прокси, чего сокс прокси не ожидает (он ожидает, что придет SOCKS клиент).
Есть три возможных решения:
1. Делать редирект на уровне HTTP, для этого для HTTPS потребуется подмена сертификата, трафик надо перенаправлять в http/https прокси, а уже из него перенапрвлять дальше
2. Для HTTP делать на уровне HTTP, для HTTPS брать имя назначения из SNI, http перенаправлять в http прокси, https перенаправлять в отдельный порт который будет делать SNI.
3. Использовать прокси поддерживающий транспарентное перенаправления
Что из этого поддерживает v2ray я не в курсе, 3proxy поддерживает варианты 1 и 3, squid поддерживает вариант 2, я бы рекомендовал третий. Далее из 3proxy трафик можно перенаправить в родительский прокси, например в SOCKSv5 от v2ray. Обсуждается например здесь:
https://3proxy.ru/plugins/TransparentPlugin/
https://github.com/3proxy/3proxy/issues/724