/var/log/xen/ в студию.
ОС точно установилась на вируалку?
Установил XenServer на виртуалку и все настроил.
Т.е. вы гипервизор ставите на виртуальную машину?) Или я не правильно вас понял?
xe console UUID(или имя виртуалки) - должно работать. (у меня на openSUSE + Xen через xl console все прекрасно).
virt-manager не пробовали пользовать?
пс - судя по тому что вы юзаете pygrub могу предположить что вы используете паравиртуализацию. А фул виртуализацию пробовали?
Псс - какой командой стартуете виртуалку после остановки?