JSON.stringify(addProject.coverPhoto)
Вы чего тут ожидали отправить? Файл в строке?
Файл отправляется через FormData и с соответствующим заголовком запроса.
В модуле, где сервис PurchaseService, надо импортировать модуль, в котором сервис userService, либо добавить userService в массив providers модуля, где сервис PurchaseService.