xtalen

В строчке SELECT id_dialog, $text, $type, $data, $status - нет никакой логики. Вы пытаетесь получить столбец с названием в переменной, например, $data. Всякий раз это будут разные значения. Несложно догадаться, что у вас нет столбца на каждую миллисекунду времени))
Может быть правильнее будет SELECT id_dialog, text, type, data, status - но никто вам не скажет какая у вас таблица, что должен делать данный скрипт и т.д.

Тебе придется как-то эмулировать работу JavaScript движка. Больше никак.
Javascript не выполняется на чужом сайте. Он выполняется на клиенте.

а так:
$user = $_SERVER['LOGON_USER'];
echo "$user";

Я был логистом, хочу стать поваром, какую кухню мне изучать?

Это делается javascript'ом: stackoverflow.com/questions/17126453/html-table-to...
Сам не пробовал, но подозреваю, что Excel будет ругаться на формат полученного файла

Также есть отличная js либа js-xlsx: https://github.com/SheetJS/js-xlsx Тут уже полноценный xlsx... У них в примерах есть рабочий пример по преобразованию html таблицы в excel, включая таблицы со сложной структурой.

На мой взгляд, за 10 лет у программистов только добавилось работы. В том-же вебе. 10 лет назад ты писал простые процедурки на пыхпыхе, простые запросы в БД, какой-то там html css. Сегодня этого недостаточно. Объем информации увеличивается, качество подачи растет, коммуникативных каналов прибавляется. Появляется все больше стандартов, задач, требований по безопасности. Бизнес научился зарабатывать с помощью высокотехнологичных решений, и пока они только усложняются - не будет какого-то универсального решения. То что сейчас можно сайт сделать за пару часов - это да. Но федеральной компании "Н" 10 лет назад нужен был аналогичный функционал, а сегодня ей недостаточно сайта за пару часов, он не принесет ей прибыль в сравнимых масштабах, не повысит лояльность клиентов и узнаваемость.