Все эти поля связаны кучерявой логикой.
Возможно руки растут так
Улыбчиво)))
Идите от роли:
Роль/объект в системе (или класс) - это будет существительное => сущность в БД (товар, пользователь, статья/публикация, комментарий и т.д.).
Свойства роли (или свойства объекта класса) - это прилагательное => свойства сущности в БД (цвет, вес и т.д.).
Манипулятор (возможные действия роли/объекта; методы объекта класса) - это глагол => таблица Activity сущности в БД.
Затем - делаете обычное документирование этих классов (оно же API).
Всё, что у Вас в находится в полях форм в различные моменты времени - это частный случай взаимодействия объектов классов и/или других вспомогательных блоков.
Поэтому, каждая форма - документируется в виде перечня параметров с указанием типа поля и класса со свойством для каждого поля формы.
А вот переходы между формами - уже оформляются как схема бизнес-процесса.
