Но решил поставить себе цель — разработка AAA-игр в 'тех' самых компаниях.
Вот у них и интересуйтесь. Найдите информацию как создавались игры и на чём в конкретной компании. Пишите им, что хотите работать у них и что Вам сейчас изучить и в какой последовательности. Если они заинтересованы в поиске таких - возможно, предложат удалённую стажировку с контролем Вашего обучения офисным сотрудником.
Если хотите просто попробовать с нуля создать продукт AAA-класса, то это годы развития в тучи разных сфер, которые объединяет GameDev. С большой долей вероятности, Вы можете просто выбрать не верный путь и придётся всё переучивать или отказаться от этой идеи, потратив годы...
По-поводу линка "
https://github.com/miloyip/game-programmer": я бы отталкивался не от книг, а от последовательности задач и логических блоков, необходимых в разработке продукта (на конкретном языке, движке, платформе, от типа игры и т.д.).
PS:
пример САМОЙ ПРОСТОЙ игры на Unity (на последней бета-версии Unity). Разверните на FullScreen для оценки рендера графики. Возможно, это то, что нужно Вам.