Изучал пакет, действительно очень удобно, первое время были нестыковки в БД но, отписал автору пакета и их поправили, полагаю стоит, это существенно ускорит процесс разработки и поддержки проекта.

Через SSH запусти файл на постоянное выполнение, а в коде сверяй дату и выполняй действие, более детально на хабре можешь почитать.

Попробуйте, создать несколько сайтов для себя, именно для портфолио, сайты которые действительно требуется, но и не требуют баснословных вложений.
Именно то что вы делаете для себя, и как вы это сделаете охарактеризует вашу студию.

в консоли команду : php artisan make:auth