Ошибка в целом про то, что скрипт сборки не смог найти у тебя нигде бинарник glib.
Если вы его установили, но не добавили его путь в переменную PKG_CONFIG_PATH, то стоит попробовать это сделать.
Вариант раз:
Может быть, если использовать msys/cygwin/mingw с установленным glib - тогда получится собрать.
Естественно, тогда придётся установить другой тулчейн через
rustup toolchain install stable-x86_64-pc-windows-gnu
rustup default stable-x86_64-pc-windows-gnu
Вариант два:
Возможно, у собираемого крейта есть какой-нибудь опциональный feature, который позволяет использовать что-то другое, вместо glib или собрать его с нуля из исходников
Вариант три:
Возможно, этот крейт в принципе для винды и не задумывался - тогда остаётся только запуск в WSL2
PS: Если дадите ссылку на собираемый проект, тогда можно будет подсказать больше.