@voidnugget адаптивность это донести контент пользователю в удобной форме при различных разрешениях экрана. Изменить параметры для каждого элемента это из другой области. Возможно не из веба даже.
@DeLaVega был прав и это отличный способ при адаптации таблиц со средним или большим объемом данных. Плюсы видны сразу. Во-первых это простота. Я и многие другие разработчики находят принцип KISS очень важным в разработке. Во-вторых, удобство. Таблица сохраняет свой естественный вид и достаточно простым движением пальца можно просмотреть таблицу. В-третьих, это занимает очень мало времени и в следствии чего экономит деньги заказчику.
Нахожу этот способ адаптации таблиц приемлемым для большинства случаев.