С процентом очень интересно получается.

Найти за процент, когда обе стороны устроит это такая редкость.

Вначале тебе не доверяют или не верят в проект, и за процент идут люди работать, которые не способны что=то сделать хорошее.
Потом люди хотят работать с тобой за процент, но со многими это не интересно. Проще им заплатить фикс и не иметь обязательств.

И могу сказать еще такую вещь:
Ни разу удачно за процент с художником не работали. Хотя один раз работали. Это был надежный человек, но потом мирно разошлись с выплатой золотого парашюта, естественно.

Пункт 2. Это к юристам. Лицензий много, там много нюансом. Если работать с кем-то, то иметь с ним лицензионный договор. Есть еще авторский заказ.