Эта папка скорее всего read-only.
От всех файлов в приложении берется хеш и записывается в _CodeSignature/CodeResources, base64 от sha1
Можно попробовать скачать приложение (ipa или app) на комп, заменить файл, заменить хеш и залить обратно всё приложение как ipa (это zip архив папки Payload).
Если не получится — попробовать попросить знакомых разработчиков переподписать всё это дело своим сертификатом с занесением вашего девайса в provisioning profile
может попробовать перегрузить hitTest и если оригинальный hitTest вернет UITableViewCellReorderControl, то возвращать саму cell? будто бы в неё не попали.