У меня два подобных сервака, один работает с 19 года, другой с нынешнего. Сразу говорю берите материнскую плату с ipmi по возможности например Asrock или Supermicro. Из нюансов:
-Процессоры деградируют из-за турбобуста со временем, поэтому его лучше напрочь отключать.
У меня был 1 5900х который постоянно начал перезапускаться раз в день, выяснилось что одно из ядер не смогло работать на частоте выше 4.2ггц. На 5950х который поставил взамен я просто отключил турбобуст т.к. и базовой частоты для серверов хватает с головой
-DDR5 если больше 2 слотов 100% и стабильно будет работать на базовой частоте которая в Jedec (4800 или 5200 по умолчанию). У серверных плат нет возможности включить XMP и в условиях стабильности оно точно не надо.
-Драйвера на серверную ось для десктопных железок придется поискать. Амд чипсет распаковывается и ставится все по одной компоненте. На сеть или вайфай карточку придется искать. Это если плата не серверная, к серверным обычно выкладывают.
Надеюсь мой опыт немного поможет

Из всего что предложил вариант 3 самый адекватный. 9800x3D против 7800x3D не имеет особого смысла в разрешениях выше 1080р с картой ниже 4090/5090. Оперативу советую на авито глянуть KingBank на 32Gb есть комплект 6000 с 26ым таймингом, хотя на x3D процессорах это не особо важно. Про блок питания бери так чтобы не в упор было, но на системе с 7800x3D и карточкой уровня 5070ti или 9070xt дальше 500-550 ватт максимального потребления не будет, так что можно смотреть на 750 ватт, желательно стандарт голд чтобы выдерживали скачки по напряжению которые бывают у современных карточек. Остальное на вкус и цвет

Добавьте на сервер с которого к папке будете подключаться пользователя с учетные данными 1в1 как на сервере где папку сделали под которого раздали. Из этого пользователя можно будет заходить на эту общую папку даже не вводя логин/пароль, домен будет использоваться по идее локальный для проверки пользователя

Вам надо чуть чуть освободить место на новом ssd и с загрузочной флешки создать на новом диске раздел загрузки. Выше написали как (веселый вариант), на самом деле не сложно.