Ребят, не сразу могу отвечать.
Дело было в таблицах.
Одна строчка отвечала за название блокнота, другая за контент. И вот у них была не правильная кодировка. Сразу не заметил, таблица очень большая. Изменил и все пошло.
Но начал конечно проверять все самого начало от подключения до ваших советов)
проверил с js в php нормально после сохранения выдает ??? знаки.
Значит с базой.
Но другие вкладки которые делают сохранение в базу, сохраняются нормально. Только вот это блокнот..... Открывают таблицу и там одни знаки.
Параметры
notes longtext utf8_general_ci
К базе подключение тоже utf8_general_ci