Можно изучить основы баша и писать свои скрипты с командами и опциями.
Можно пользоваться алиасами.
Напишите :
alias docker_stop_all="docker stop $(docker ps -a -q)"
И когда нужно, пиши
docker_stop_all
При этом даже автодополнение будет работать.
Можно сохранить этот алиас в .profile или .bashrc в вашем домашнем каталоге, тогда будет доступно сразу как залогинился на сервер.