Сергей Рябенко

Вопрос скорее в том, что вы будете с этим кодом делать? Если будете конкурировать с компанией на их же рынке - к вам, как к бывшему работнику будут вопросы независимо от того использовали вы код или нет. Обычная практика когда работник подписывает бумажку о том что он X лет после увольнения не будет работать в компаниях на тех же рынках. Важно это только для топов и работает только на западе, у нас это скорее успокоительное для владельцев мелких компаний, ведь все только и думают как украсть их идею.
Если вы не прямой конкурент бывшей компании - делайте что хотите (поменяв код).

Рекомендую не заморачиваться с контейнерами и сборками, поставить и настроить среду в Ubuntu не проблема, ищите nginx + PHP fpm + MySQL - эта связка настраивается за 15 минут и её хватит для начала работы.
После того как базовые принципы понятны можно заморочиться с контейнерами, но уже понимая где мухи где котлеты.
Хранить файл в удобнее в домашней папке, создать директорию для проектов и указать nginx куда смотреть.
IDE - PhpStorm это лучший вариант. Есть бесплатная версия, но платная того стоит.

Есть nosql БД, например mongodb, где не нужно знать sql.
Что касается фронта - немного погрузившись в JS, DOM, Event Loop и остальные прелести стека вы можете очень быстро полюбить sql