Я как заказчик тоже раньше был сторонником скайпов и телефонов, но со временем перешел на письмо практически по всем указанным выше доводам. Основной довод - "без ТЗ будет ХЗ". Напиши хорошо - сделают хорошо.
Кроме того, написанное в чате позволяет идентифицировать заказчика. На сайте в ЛС сразу понятно кто написал, а в контактах скайпа он будет указан как "Иван Захренищенко" и поди знай заказчик он какого проекта, учитывая что ты как фрилансер их 10 одновременно ведешь...

Introduce yourself, please
Tell us about your the biggest achievement.
What were your previos job's responsibilities?

Excel + Google.Docs

ООО на упрощенке, доходы минус расходы.
ИП для зарубежного заказчика - неведомая хрень, а Limited Company - известная сущность с которой они могут работать.
Потом в банке карточку к счету подвязываешь и с ней работаешь, на нее же можно ЯД, ВМ и другие кошельки завести. Все работает.

В принципе все это и для ИП актуально.