Не надо ничего разбивать, вы плагин ACF неправильно используете. Замените значения для селекта на:
300 : Услуга один
400 : Услуга два
1. Обратите внимание на пробелы вокргу двоеточия
2. Первым идет атрибут value, вторым – label (человекопонятный текст)
Ну и на выводе работать надо с ассоциативным массивом:
$type_service = get_field('type_service', 15);
foreach ( $type_service as $key => $value ) {
echo "<option value=\"{$key}\">{$value}</option>"; // <option value="300">Услуга один</option>
}
