чтобы обновить дописанную конфу может уйти не один день (в зависимости от объёма и качества дописок) и знания по администрированию SQL и настройке бэкапов тут никак не помогут.
как по мне в программе курса от вендора сказано довольно подробно
Цель курса: сформировать целостное представление о компетенции «1С:Администратор» и функциональных возможностях системы "1С:Предприятие 8" для решения задач администрирования прикладных решений и информационных баз.
www.1c.ru/rus/partners/training/uc1//course.jsp?id=231
от этого и отталкивайся