Дмитрий

ssh -J user@server1 user@server3
Это называется подключиться через бастион хост, иногда ещё называют Ssh jump proxy
Пишу с мобилы нагуглите детали сами

find ./folder/ -name "*.log" -size +10M -mtime -2

Пробелы мешают, их надо экранировать. В зависимости от того как вы передаете их в баш способы могут отличаться. Вот неплохие примеры
https://unix.stackexchange.com/questions/81349/how...

Попробуйте игнорировать ошибоку
- docker stop $CI_PROJECT_NAME || true

сертификаты для openvpn можно генерить в полностью автоматическом режиме.
для этого надо в pkitool (это скрипт который их генерит) есть --batch , ну и если нужно чтобы сертификаты были закрыты паролем (а пароли надо генерить автоматически), придется немного допилить опцию --pass
openssl умеет принимать пароль из текстового файла.
примерно так в конфиге

-passout file:/etc/openvpn/easy-rsa/keys/password.txt

grep -v '[0-9]' file

Это называется bash parameter substitution
https://www.tldp.org/LDP/abs/html/parameter-substi...

Ваш пример описывается так
${var//Pattern/Replacement}
Global replacement. All matches of Pattern, within var replaced with Replacement.

Пример использования - вырезает двойные кавычки во входных данных

bash-3.2$ ./test1.sh 'aaa""bbb'
aaabbb
bash-3.2$ cat test1.sh
#!/bin/bash

testvar=${1//\"/}

echo $testvar