Какая разница между opencore и clover?

weranda, да.
Все зависит от того, сколько эппл будет поддерживать последний релиз макоси с поддержкой интела.
При переходе с PowerPC в 2007 год, последний релиз был 10.5 и на него выкатывались обновления до 2012 года.

Какие перспективы Linux + CCNA?

Вместо "Администратор Linux" от Отус лучше идти на сертификации от Red Hat - RHCSA и далее по вкусу.

Почему linux съедает всю ОЗУ?

Собсвенно вот и ответ. Зарубить лишние виртуалки и будет уже полегче.