Пычев Анатолий

Если описано функция в одном плагине, доступна ли она в другом?

Ну, по идее -ДА. Если функция не в составе класса

Если нет, можно ли и как сделать ее доступной везде?

Можно, но надо конкретно смотреть каждую функцию и разбирать что она выполняет.

Если да, есть ли какой-то "негатив"

Если плагин обновится и функция перестанет существовать, то Ваш код опирающийся на эту функцию посыпется. Да и негоже такая перекрестная связка.

Для каждой функции которую Вы хотите использовать посмотрите как она вызывается в родном плагине. Возможно в этом плагине есть класс обертка который объявлен глобально и Вы сможете его использовать. Вероятность того, что в новой версии изменят структуру классов намного меньше чем вероятность что изменят отдельную функцию.

Но она не работает для ссылок

Я думаю что для ссылок вам нужно использовать хук template_redirect

Вот код который возвращает у меня файл по ссылке

add_action('template_redirect','pchv_ew_template_redirect');

function pchv_ew_template_redirect() {
  if ($_SERVER['REQUEST_URI']=='/downloads/result.csv') {

	$opt = unserialize(get_option('import_info')); // Получаум опцию

	if (!$opt['resultfile']) { exit; }

    header("Content-type: application/x-msdownload",true,200);
    header("Content-Disposition: attachment; filename=result".date("_d.m.y_H:i:s").".csv");
    header("Pragma: no-cache");
    header("Expires: 0");
	readfile($opt['resultfile']);
    exit();
  }
}

Не совсем понятно зачем делать разные карточки для одного товара, если Вы делаете вариативный товар и его разновидности по цвету.

Но, Вы можете связанные товары (по цвету) определить как дополнительное поле и на основании значения этого поля выводить нужные ссылки
Вот здесь описывалось похожее, есть даже код
такого примера

используйте update_option()
add_option() можно использовать только один (первый) раз, далее если опция существует, он ничего не делает