Решено!!!
После некоторых манипуляций увидел, что проблема в том что PersistenceUnit 2 раза инициализируется (с именем default). 1 - во время инициализации WebApplicationContext. 2 - во время инициализации dispatcherServlet.
Засада была в файле web.xml.
Привожу правильный для него код
<!DOCTYPE web-app PUBLIC
"-//Sun Microsystems, Inc.//DTD Web Application 2.3//EN"
"http://java.sun.com/dtd/web-app_2_3.dtd" >
<web-app>
<display-name>Archetype Created Web Application</display-name>
<!-- Configure ContextLoaderListener to use AnnotationConfigWebApplicationContext
instead of the default XmlWebApplicationContext -->
<context-param>
<param-name>contextClass</param-name>
<param-value>
org.springframework.web.context.support.AnnotationConfigWebApplicationContext
</param-value>
</context-param>
<!-- Bootstrap the root application context as usual using ContextLoaderListener -->
<listener>
<listener-class>org.springframework.web.context.ContextLoaderListener</listener-class>
</listener>
<!-- Declare a Spring MVC DispatcherServlet as usual -->
<servlet>
<servlet-name>dispatcher</servlet-name>
<servlet-class>org.springframework.web.servlet.DispatcherServlet</servlet-class>
<!-- Configure DispatcherServlet to use AnnotationConfigWebApplicationContext
instead of the default XmlWebApplicationContext -->
<init-param>
<param-name>contextClass</param-name>
<param-value>
org.springframework.web.context.support.AnnotationConfigWebApplicationContext
</param-value>
</init-param>
<!-- Again, config locations must consist of one or more comma- or space-delimited
and fully-qualified @Configuration classes -->
<init-param>
<param-name>contextConfigLocation</param-name>
<param-value>AppConfig</param-value>
</init-param>
<load-on-startup>1</load-on-startup>
</servlet>
<servlet-mapping>
<servlet-name>dispatcher</servlet-name>
<url-pattern>/</url-pattern>
</servlet-mapping>
</web-app>
убрал просто
<context-param><param-name>contextConfigLocation</param-name>
<param-value>AppConfig</param-value></context-param>
и все заработало хорошо!! это была моя первая настройка конфига в реальном приложении на Spring без использования xml.