pindschik

Целостность RAID и ее контроль обеспечивается только при избыточности массива, при этом на RAID 1 ошибки по сути только детектируются. Исправляются они минимум на RAID 5.

Можно, но поскольку носители имеют разную геометрию - скорость работы резко упадёт, особенно в сценариях с нагрузкой случайным доступом.
Кроме того, не забывайте, что для raid желательно использовать диски, которые при возникновении ошибок чтения - не пытаются по минуте 100500 раз прочитать сбойный блок, а сообщают об ошибке. Иногда это можно просто включить на низком уровне, а иногда такая фишка только в дорогих специализированных моделях.

1) Отключить на время все диски, кроме Целевого SSD. Взять флешку с виндой. Точно такой же как ваша. Поставить ее на SSD обычным способом, пустую.
2) Подключить только Исходный HDD и Целевой SSD, взять флешку с AdminPE, загрузиться с нее. Там есть Image For Windows - им склонировать ТОЛЬКО 1 раздел с системой с Исходного (диск С) на Целевой (поверх диска С свежеустановленной винды). ТОЛЬКО 1 раздел - в 1 раздел, а не всё!
3) Оставить только Целевой SSD, загрузиться с него, убедиться что система стартует (без остальных дисков - это важно).
4) Оставить только Исходный HDD, загрузиться с флешки с AdminPE и удалить раздел С (не форматировать, а удалить).
5) Все подключить и возрадоваться.

Почему столько сложностей с отключениями - у вас не должно быть момента, когда система загрузится хоть раз, когда будет ее копия одновременно на HDD и SSD.

С SSD Raid не делайте, это будет плохо. Там не будет работать TRIM. Он сдохнет (сперва в переносном, в потом в прямом смысле).

Сама постановка задачи - мне кажется неверна. Не нужно просто так зеркалировать систему, а наверное нужно иметь возможность "если что" восстановить ее из свежей копии?

Не все задачи решаются "в лоб". Делайте слив в образ по расписанию. Например в Image For Windows - он прямо из под Windows сожрет диск целиком, вместе с EFI загрузчиком. А восстановите "если что" - загрузившись с флешки AdminPE.

Ну или сделайте образ "все загрузочные дела EFI + пустой диск "C",
а диск С: зеркальте на лету - как вам удобно. Потом можно будет сперва кинуть "загрузочную часть" из образа, а потом закинуть в раздел "С" свежую копию.

Сам держу для разных случаев "пустой образ для загрузки UEFI" и "пустой образ с MBR". По ситуации - разворачиваю сперва один из них, а потом уже только в системный раздел разворачиваю из образа "домашнюю заготовку".