Человечество придумало классную штуку - ООП. Java, пожалуй, его квинтэссенция.

public class Person {
   private String name;
   private String discip;  // или Enum
   private List<Integer> numbers;  // Или массив, если уверены в количестве чисел на 146% и целеполагание позволяет

....... getters/setters

}

Хранить и использовать, вне всяких сомнений, удобнее именно так.

Немного не туда копаете. Интерфейс UserDetail предполагает, что пользователь может быть заблокирован. Когда реализуете свой

public class CustomUserDetails implements UserDetails

, переопределите метод

@Override
    public boolean isAccountNonLocked() {
        return true;
    }

согласно логике работы, которую предполагаете для своего ПО. За сим всё. Матчерсы трогать не надо.

Спринг содержит столько проектов, что одним туториалом не обойдёшься. Если автор только начинает осваивать Spring, то рекомендую обратиться к старому циклу вебинаров Евгения Борисова, начать со спринг-потрошителя, там базовая инфа о жизненном цикле бинов и принципах работы контейнера. дальше ютьюб подскажет. Концепции с тех не поменялись. А одного туториала, как следует охватывающего весь фреймворк быть не может. Инфа - 146%.

Ну и официальная документация. Без неё никуда.