Вообщем-то ещё раз скажу, что сказали другие. Почти все языки программирования можно выучить без особого знания математики. Там что нужно вообщем-то понять команды языка, идеологию и как программировать на нём.
Встаёт другой вопрос куда со знанием языка податься. Сайты можно клепать и без знания математики, делать скрипты также. Но вот если вы захотите податься в машинное обучение, то вам придётся лезть в математическую статистику. Если захотите создать игровой движок, то тогда вам нужна матричная и линейная алгебра.

У Visual Studio 2015 нет express версии, есть комьюнити.
Комьюнити - это есть урезанная, бесплатная версия.
Ну вроде даже у бесплатной функционал нормальный. Качайте 2017, если вы сидите на 10 винде.

Если вы не будете использовать динамическую память, то вполне возможно. А это довольно тяжело, вам придётся устанавливать жёсткие ограничения для большинства элементов. Конечно сейчас есть STL, вектора и списки из коробки, но следить за ними то же надо. А так вам не обойтись без указателей. + Некоторые библиотеки вас могут просто заставить пользоваться указателями.
За указателями и динамическими структурами данных надо просто следить. Надо понимать, когда вы им выделяете память и надо понимать, когда занятую память надо очистить. В других современных языках за вас это делает сборщик мусора, в С и С++ его нет.
Впрочем если вы их так боитесь указателей, то вам лучше перейти на другой язык, поскольку вся прелесть в С++ в управлении в памятью как раз и без этого вам лучше использовать другой язык.
P.S. Почитайте про умные указатели.

Копайте в сторону компьютерного зрения. Для С++ есть библиотека openCV, которая и позволяет обрабатывать разные изображение и видео.
Нейросети может быть понадобятся.