В разрезе одного сервера у вас будет примерно одинаковый статистический аптайм, то есть 50 на 50 либо работает либо нет, думать о highavailability без дублирования и прочих плюшек по снижению рисков отказа глупо. Так что в то разрезе вам нет разницы сервер или облако.