Не очень понятен ваш вопрос , вы уже провели все тесты и получили результаты такие же как у всех остальных.
да в случае хака при ресторе будет лучше так как напрямую файлы лежат в фс хоста и вся забота о безопасности и месте на вас.
Настройте интеллектуальный бондинг на сетевухе а на свиче lacp раскидывать по айпи порт приемника и передатчика, трафик относительно ровно распределиться если клиентов не совсем мало
Откройте диспетчер задач и посмотрите во что упирается у вас 1с , судя по описанию все ваши действия ни к чему не приведут
Зфс не надо использовать он очень медленный