no_one_safe

public static function lastWorkingDay($day)
    {
        $date = new DateTime();
        $date->modify($day . '-1 day');
        $day = $date->format('Y-m-d');

        $weekend = static::is_weekend($day);
        if ($weekend === false) {
            return $day;
        }
        return static::lastWorkingDay($day);
    }

Кешируются не папки. Их не зачем кешировать. Кешируются результаты работы скриптов. В случае Битрикса это, в основном, результаты выполнения компонентов. Т.е. итоговый html.
Оперативка для Кеша вам понадобиться только в случае, например, memcached.
Измерить можно так: запускаем сайт на файловом Кеше. Ждём пока сайт "обрастет" кешем. Смотрим размер директории cache, принимаем решение о количестве оперативной памяти.

Создаётся экземпляр класса, в простанародье объект, и сразу вызывается его метод.
Так делают, если дальше объект уже не нужнен.

Получится. А способы реализации есть и более изящные и удобные.
Например телефоны хранить не в гите, а в БД.

Компонент уже подготовил вам пагинацию. В настройках компонента указываете количество элементов на странице и шаблон пагинации. В шаблоне выводите.
news.list

$el = new \CIBlockElement();
Слеш забыли перед классом.

CIBlockElement::SetPropertyValuesEx($elementId, $iblockId, ['Export' => 'YES']);

Вместо YES должен быть ID значения.

<form method="post" enctype="multipart/form-data">
тык