Для работы с станками лучше учить C или C++, но в изучении они не самые простые. Обычно проблемы возникают с указателями и выделением памяти. Изучить проще C, но писать реальные проекты, особенно крупные удобнее на C++ (ООП и тд.). C# в этом плане проще, там не нужно заботится о памяти, не нужны указатели + хорошая справка на MSDN, но нужно понимать ООП.

Если брать что лучше изучить за короткий срок, тоже не ответишь, основы С++ изучить можно быстро, но хорошие знания только с опытом, это относится и к другим языкам.

И еще, Вы сказали, что сфера производства "автоматизации производства, промышленных роботов и станков ЧПУ", если задача заключается в программировании под железо, то тут выбор очевиден C/C++. Если нужно заниматься автоматизацией, писать софт под desktop (формы, БД ...), то возможно следует выбрать C#.

Другой "востребованный язык" подсказать сложно, востребованы не языки, а хорошие специалисты. А язык выбирайте под задачу.

Перегрузка это и есть одно из проявлений полиморфизма.

Всего есть различные виды полиморфизма (ответ больше для C# и Java, если для c++ что-то не так, поправьте меня):
* динамический: это когда программа во время выполнения решает какой код исполнять. Это происходит при наследовании: когда ты переопределяешь функцию в другом классе (виртуальные методы, абстрактные)
* статический: на стадии компиляции все известно, это как раз перегрузка методов. Компилятор исходя из аргументов выбирает нужный метод

Вам на java чего-не хватает, или Вы просто хотите 'технологию ради технологии'? Мне кажется ответ очевиден если разобраться чего Вам не хватает в java? можно без этого обойтись? какие реальные преимущества я получу с использованием scala? или это будет использовано потому что модно? В первую очередь смотрите на решаемую задачу, а не модные технологии. Если технология поможет решить задачу - есть смысл использовать, иначе - нет.