Виктор

напряжение ограничивает не динистор, а резистор R1.

Это вопрос терминологии. В действительности, не будь динистора, напряжение на С1 могло бы повышаться далее, но динистор не даёт этому происходить при превышении 30 вольт - он разряжает С1 на управляющий вход тиристора. Так что цепь ограничения - это не R1, а R1+VS2.
Кстати, это означает, что начальный участок синусоиды (от 0 до 30 вольт) не используется для свечения лампы, что делает её яркость меньше номинальной.

Почему после диодного моста стоит конденсатор на 63В?

По той же причине - напряжение там (при правильной работе схемы, естественно) не должно достигать 63 вольт.

Максимальная пороговое напряжение затвора?

В формулировке заголовка не хватает вопросительного слова. Если бы было Каково максимальное пороговое напряжение затвора?, то я бы ответил, что пороговое напряжение - это технический параметр, оно не бывает максимальным, и в реальных схемах на затворе может быть напряжение как больше порогового, так и меньше.
Если же никакого вопросительного слова не подразумевается, то вас можно понять так: У какого транзистора максимальное пороговое напряжение затвора? Трудно сказать, поскольку типов полевиков множество и у подавляющего большинства обычных оно лежит в пределах 2...4 вольта, как тут уже отметили. По принципу, Uпор - это просто напряжение, при котором канал полевика наиболее резко меняет своё сопротивление (т.е. переходная характеристика имеет наиболее резкий излом). Его легко измерить - надо соединить затвор и сток, и подать на эту точку относительно истока +9...12 вольт через резистор 0,5...3 килоом. При этом на транзисторе установится напряжение, равное пороговому. Этот простой способ позволяет отбирать полевики с желаемым Uпор.

Полевой транзистор не сгорит?

Смотря что вы имеете ввиду. Если пробой затворной изоляции, то от 5 вольт не сгорит, для этого на затвор надо подать > 20...25 вольт. Если тепловое выгорание канала, то это вопрос не к напряжению на затворе, а к подаваемому на канал напряжению и проходящему через него току. И при 5 вольтах на затворе это вполне может случиться.

Ведь можно использовать полевые транзисторы для коммутации слабых ( селектор входов ) и сильных ( селектор выходов ) сигналов?

Для слабых - не только можно, но и нужно! Мало того, для этого ещё в давние совковые времена производились двунаправленные аналоговые ключи с цифровым управлением - ИМС 176ЛЕ1 и 561КТ3:

Нужно только следить, чтобы уровень коммутируемого аналогового сигнала в любой момент времени не выходил за пределы Uпит ключа. Наверняка сейчас есть заграничные ключи с ещё лучшими характеристиками и более удобные в применении (хотя куда удобнее-то...).
А вот насчёт коммутации мощных выходов всё сложнее. У мощных усилителей на выходе могут быть десятки вольт, и как тут обеспечить двунаправленность (для переменного тока) и "невыход за пределы Uпит ключа"? Можно, конечно, но схема ключа при этом разрастается, и одной ИМС тут не обойтись.

На вашей схеме открытые (без конденсаторов) входы. Поэтому о том, что вы имели ввиду, приходится только догадываться. Скорее всего, конденсаторы С1 и С2 - я угадал? Если угадал, то граница снизу (их наименьшая ёмкость) задаётся выбором наинизшей усиливаемой частоты. Уменьшаете и следите, стало ли падать усиление на басах - если падает, далее не уменьшайте (правда, тут хитрость в том, что на усиление басов влияет ещё куча причин, поэтому всё же лучше сделать расчёт). А сверху эта ёмкость ограничивается требованием к времени установления режима усилителя, т.е. пока она не зарядится токами цепей микросхемы. При 2200 мкф режим при включении будет устанавливаться 10...20 секунд - не многовато ли?