Так же мне бы хотелось для начала провести митинг мин на 15, чтобы удостовериться, что человек не боится продемонстрировать свою работу, рассказать о задачах, которые приходилось решать.
Ну с этим понятно.
Вы предлагаете человеку заказ - так предлагайте.
Если бы мне предложили 15минут по телефону озвучивать что я делал и как я бы сразу отказался. Да и в чате тоже не стал бы тратить на это время.
Есть заказ - давай про заказ.
А интересуют мои работы - в портфолио если оно есть.
Поэтому в вашем случае исполнителей пугает не разговор по телефону, а вынужденная пустая трата времени.
