nafigat

Наверняка проблема именно с файлом wpa_supplicant.conf. Есть смысл явно указать, как минимум, значение параметра key_mgmt:

network={
ssid="YourNetworkSSID"
psk="Your Network's Passphrase"
key_mgmt=WPA-PSK
}

Также обязательно убедится в правильном UNIX - формате/кодировки этого файла. Используйте для этого, например, notepad++ Дословно:
"Make sure to create the wpa_supplicant.conf file in a text editor set to UNIX encoding (if you're doing this from Windows)."

Советовал бы остановиться на Raspberry Pi как охваченом максимальной поддержкой огромного количества пользователей и энтузиастов. Конкретно лучше остановиться на самой быстродействующей модели Raspberry Pi 3. Такая железка не пропадет и когда ваша текущая задача станет неактуальной - наверняка найдете интересный "проект" из уже созданных кем-то для повторения дома или на работе.
Ну и гугл вам поможет.. Например:
https://www.raspberrypi.org/blog/docker-comes-to-r...
www.zdnet.com/article/raspberry-pi-and-docker-tiny...
https://blog.alexellis.io/5-things-docker-rpi/

Вопрос давно решился, но забыл отписаться вовремя. Работает следующий вариант нотификации в дуде (Type: execute on server):

/tool fetch url="https://api.telegram.org/botXXXXXXXXX:XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX/sendMessage?chat_id=-10XXXXXXXXXXXXX&parse_mode=HTML&text=at <b>[TimeAndDate]</b> %0A\
on map <b>[Device.NetMaps]</b> %0A\
Device IP <b>[Device.Name]</b> %0A\
Probe <b>[Probe.Name]</b> %0A\
Status <b>[Service.Status]</b> %0A\
Problem Description: <b>[Service.ProblemDescription]</b> %0A\
Changed since <b>[Service.TimeSinceChanged]</b> %0A\
Last time up <b>[Service.TimeLastUp]</b> \
" keep-result=no

Это реальный пример с переносами, выделениями жирным и пр. "лишними" мелочами, достойными удаления.

Есть более компактный вариант в одну строку:

sed -i 's/countrycode=.*/countrycode=511/g' /tmp/system.cfg && save && reboot

Если нужно автоматизировать выполнение данной задачи для множества устройств, то рекомендовал бы написать/запускать скрипт на linux-машине. Который в свою очередь "заходил" бы по ssh на нужные устройства и выполнял приведенную команду. Примеры таких скриптов можно найти, например, для бэкапа конфигураций множества устройств ubiquiti.