Городить iSCSI на виртуальных машинах не стоит, сделайте NFS или SMB шару и отдавайте на остальные виртуалки.
Если есть возможность, сделайте отдельное физическое хранилище для хранения данных. Не стоит хранить все яйца в одной корзине.
Помимо памяти, при тормозах рекомендую смотреть в esxtop параметр cpurdy, если он больше 10 для каждого vCPU на вашей ВМ то означает что проц не справляется с очередью команд от ваших ВМ.
У меня знакомый подал документы на обучение в Чехию, там оно бесплатное при сдаче вступительных экзаменов если не ошибаюсь. Могу узнать поподробнее, пишите в личку.
