multagor

Городить iSCSI на виртуальных машинах не стоит, сделайте NFS или SMB шару и отдавайте на остальные виртуалки.
Если есть возможность, сделайте отдельное физическое хранилище для хранения данных. Не стоит хранить все яйца в одной корзине.

Помимо памяти, при тормозах рекомендую смотреть в esxtop параметр cpurdy, если он больше 10 для каждого vCPU на вашей ВМ то означает что проц не справляется с очередью команд от ваших ВМ.