LVM thin is a block storage, but fully supports snapshots and clones efficiently,
надо просто включить в свойствах стораджа
https://pve.proxmox.com/wiki/Storage#_storage_types
думаю делать бекапы отдельно каждой виртуалки чем то типа urbackup
можно, и Veeam-ом или ещё десятками способов, только зачем.
что то штатное пойдет для начала.
это не "что то" и "не для начала", зовётся Proxmox Backup Server.
как быть? Как вообще поступают в таких ситуациях? Как правильно все бекапить и спать спокойно? :)
обновиться до свежей версии, для Proxmox Backup Server 2 нужен Proxmox VE 7+
бэкапить все каждый час/ночь/по праздникам или красным дням календаря,
использовать инкрементные бэкапы типа снэпшот, весь процесс будет занимать считанные минуты (если каждый день)