Канал — кабель 10 мбит/с вверх и вниз.
А теперь смотрите (в случае, если по кабелю пускается не только голос). Один из пользователей со скуки открывает habrahabr.ru. На какую-то долю секунды происходит резкий всплеск загрузки канала, он полностью забивается трафиком, HTTP пакеты выталкивают несколько RTP пакетов, наблюдается кратковременное снижение качества связи. Другой сотрудник запустил на скачку торрент? Голос уже радикально испорчен.
Диагностика? Любой нормальный софтофон показывает статистику по качеству RTP потока. Потери, jitter. Надо наблюдать за этими цифрами.
В общем, если нет возможности применить QoS в любом виде на обеих сторонах канала, либо емкость канала не превышает реально необходимую в десятки/сотни раз — выделите отдельный канал строго под голос. Тот ведет себя порядочно, ровно, без всплесков.
В идеале следует избегать запуска голоса по интернету.