Алексей Павлов

$twig->addFunction(new Twig_SimpleTest(...));
В ошибке написано - нужно создать объект, реализующий интерфейс Twig_FunctionInterface или объект Twig_SimpleFunction. А вы передали объект класса Twig_SimpleTest().
Может, у вас синтаксическая ошибка? Twig_SimpleTest -> Twig_SimpleFunction

1) По поводу моделей.

Symfony не пропагандирует MVC и слоя такого как модель нет

На самом деле, Symfony хотя и не пропагандирует MVC (потому что есть MVVM, например), но легко может использоваться с MVC, всё для этого в ней есть. Единственно чего нет в Symfony - нет готового решения моделей. Почему - потому как разные ОРМы будут использовать разные решения. Но я рекомендую использовать Доктрину, в ней вообще не нужно думать о сложных моделях - просто делайте plain-php класс для объекта, без специальных базовых классов для модели.

class Person {
    public $firstname;
    public $lastname;
}

и этого достаточно. А доктрина умеет взять это и создать таблицу базу данных, получать оттуда в список записей, создавать новые и пр. Лучше, конечно, в классе поля сделать приватными, сделать геттеры/сеттеры, возможно - добавить методы бизнес-логики. Многие любят прямо в классе модели указывать метаданные полей (тип данных в БД) с помощью аннотаций, а некоторые переносят в отдельный yml-файл.

В общем, раз хотите учиться - берите Doctrine2. Возможно, он работает медленнее, но зато даёт очень удобное создание моделей.

2) По поводу шаблонизатора. Берите Twig. Он прекрасен. Удобно создавать свои функции, легко наследовать и переопределять блоки.

3) Валидацию моделей можно делать двумя способами - валидировать формы или валидировать модель. Начните с валидации форм, в симфонии это делается достаточно легко.

4) Авторизацию с аутентификацией тоже можно использовать симфониевскую - компонент Security.

5) Не забудьте взять компоненты DependencyInjection, Config, OptionsResolver, Yaml. Подумайте ещё о Routing, Translation, Debug, EventDispatcher, Intl и Validator. И тогда у вас получится Symfony Framework :)

Twig не поддерживает тег {% switch %}. Используйте if/elseif вместо него.

Этот список называется add_block. Сам по себе он вроде нигде не прописан, нужно создавать его самостоятельно. На самом деле, я это делал год назад, сейчас работа с этим списком может быть упрощена. Я делал это так (я изменял сонатовский список сущностей, чтобы там выглядело как мне нужно было):

{# app\Resources\SonataAdminBundle\views\Core\add_block.html.twig #}
{% block add_block %}
    {% set items_per_column = admin_pool.getOption('dropdown_number_groups_per_colums') %}
    {% set groups = [] %}

    {% for group in admin_pool.dashboardgroups %}
        {% set display_group = false %}

        {% for admin in group.items if display_group == false %}
            {% if admin.hasRoute('create') and admin.isGranted('CREATE') %}
                {% set display_group = true %}
                {% set groups = [group]|merge(groups) %}
            {% endif %}
        {% endfor %}
    {% endfor %}

    {% set column_count = (groups|length / items_per_column)|round(0, 'ceil') %}

    <div class="dropdown-menu multi-column dropdown-add"
        {% if column_count > 1 %}style="width: {{ column_count*140 }}px;"{% endif %}
            >
        {% for group in groups|reverse %}
            {% set display = (group.roles is empty and is_granted('ROLE_SONATA_ADMIN') ) %}
            {% for role in group.roles if not display %}
                {% set display = is_granted(role) %}
            {% endfor %}

            {% if display %}

                {% if loop.first or loop.index0 % items_per_column == 0 %}
                    {% if loop.first %}
                        <div class="container-fluid">
                            <div class="row">
                    {% else %}
                        </ul>
                    {% endif %}

                    <ul class="dropdown-menu{% if column_count > 1 %} col-md-{{ (12/column_count)|round }}{% endif %}">
                {% endif %}

                {% if loop.index0 % items_per_column != 0 %}
                    <li role="presentation" class="divider"></li>
                {% endif %}
                <li role="presentation" class="dropdown-header">{{ group.label|trans({}, group.label_catalogue) }}</li>

                {% for admin in group.items %}
                    {% if admin.hasRoute('create') and admin.isGranted('CREATE') %}
                        <li role="presentation">
                            <a role="menuitem" tabindex="-1" href="{{ admin.generateUrl('create')}}">{{ admin.label|trans({}, admin.translationdomain) }}</a>
                        </li>
                    {% endif %}
                {% endfor %}

                {% if loop.last %}
                            </ul>
                        </div>
                    </div>
                {% endif %}

            {% endif %}
        {% endfor %}
    </div>
{% endblock %}

Там же лежит user_block (который я чаще использую в проектах, чем add_block):

{# app\Resources\SonataAdminBundle\views\Core\user_block.html.twig #}
{% block user_block %}
<li><a href="#"><strong>{{ app.user.name }}</strong></a></li>
<li><a href="{{ path('fos_user_change_password') }}">Сменить пароль</a></li>
<li><a href="{{ path('fos_user_security_logout') }}">Выйти</a></li>
{% endblock %}

Дело в том, что валидация проверяется при обратной трансформации, поэтому, всегда вначале происходит трансформация, а потом только - валидация.

Вы должны делать валидацию не через стандартные Constraints, напишите свою проверку, и запускайте её через событие, использующее FormEvents::PRE_SUBMIT.

В этом ответе есть об этом чуть больше инфы.

Есть статья, описывающая, как делать Maintenance mode на сайте. С готовыми кодами.

И есть бандл LexikMaintenanceBundle, который делает это.

А где вы пытаетесь установить параметр? и нужно устанавливать в конфигураторе бандла - в классе DependencyInjection\YourBundleExtension. После этого контейнер замораживается, и его изменить нельзя. Если вам это нужно - значит, вы что-то неправильно делаете в архитектуре.
Если вам нужно изменить параметр на уровне разработки - ставьте нужное значение в parameters.yml (замените Анадырь на Канчалан). А если нужное значение определяется в коде, то его не нужно устанавливать в параметр контейнера, его нужно передавать через аргументы метода сервиса.

Расскажите подробнее, что у вас за задача, чтобы можно было подробнее подсказать.