Все там есть., но зависит от типа операционки...
file_stat.st_ctime # creation time
file_stat.st_atime # last access time
file_stat.st_mtime # last modification time
Ну и в дополнение, те же функции есть и в модуле
os.path
os.path.getctime(path)
os.path.getatime(path)
os.path.getmtime(path)