Видно что люди раздающие советы - никогда не рисовали дизайн на маке)
1. Что хочется сказать, 200% масштаб на макбуке - это не есть тру, на самом деле там реальный масштаб 180 с копейками!
2. К сожалению, идеальный вариант только 27’’ 2560х1440
3. Apple эту проблему предугадало ещё с выходом первых ретина экранов, ищите иконку photoshop в папке Программы, нажимаете на ней контекстное меню и вызываете свойства, ставите галочку на пункте «запустить в низком разрешении» (возможно будет написано по другому, пишу по памяти).
Теперь фотошоп будет открываться с интерфейсом и масштабированием под обычные мониторы, выглядеть будет стремновато и сам интерфейс, но ничего не поделать... зато 100% масштаб
4. Те проблемы с мылом что вы описывали в комментариях - а что вы хотели?) Именно потому и сайты адаптируют отдельно под ретину! Если вы выполните пункт 3, у вас будет мыльцо однозначно при разработке, но на обычном экране макет будет выглядеть нормально.
Если вас это сильно напрягает, то только пункт 2 будет выходом для вас, я использую например 3 вариант.