Во-первых, интернет-магазин - это целый комплекс разнообразного функционала. Логично, что время на разрабоку будет сильно варьироваться в зависимости от функций;
Во-вторых, время разработки очень сильно зависит от квалификации программиста.
Если же посмотреть Юпи - это cms-комбайн, соответсвенно, чему удивляться, что его бесконечно пилят...
ИМХО, если бы я начинал свой интернет-магазин, допустим на yii2, я бы заложил туда базовый функционал - каталог/корзина/чекаут/интеграция с платёжным шлюзом.
И по времени заложил бы, на вскидку, не более 3-х месяцев.
Нет особых отличий, просто альтернатива evernote. К сожалению, - нет.
Но можно забрать кусок со стилями из источника. Это хоть как-то компенсирует её отсутствие.
Почему бы не пушить 2 ветки? Создать поддомен demo, клонировать репо и там показывать опредённые фичи из ветки с демо. Зачем скрещивать ветку основной разработки с фичами, статус которых не определён?