Физ.Лицо регистрировать проще чем Юр.Лицо.

Налоги платить нужно всегда, физ.лицо платит НДФЛ 13%, ИП платит 6% по УСН (если выбран УСН) + фиксированные сборы 30К+ (точные цифры меняются, но гуглятся за 3 минуты, попробуйте). ООО тоже 6% по УСН, но для вывода средств придется либо платить 9% на дивиденты либо устраиваться на работу (ПФР, НДФЛ и т.д. самый дорогой вариант). Посчитайте что вам выгоднее. ИП отвечает имуществом (вплоть до жилья и машины), ООО отвечает уставным капиталом.

Открывать в той стране в которой знаете как. Судя по вопросам вы не эксперт по международному бизнесу и не нужно пытаться открывать в чужих юрисдикциях, шанс накосячить гораздо выше.

> Какие есть подводные камни ведения такого бизнеса?
Все которые только придут вам в голову. Начиная с того, что бОльшая часть начинающих разработчиков не в состоянии заработать играми себе на еду, в силу разных причин.

> Буду благодарен за любые советы по теме!
Я бы начал как физ.лицо и платил НДФЛ 13%. Если вдруг попрет - откроете ООО, второй аккаунт и перекинете приложение, не попрет - сэкономите деньги, время и нервы.

Удачи и всех благ.