Ну наверное я попробовал запустить Ваш код, прежде чем сюда писать
Он копируется вместе с остальным кодом
И с чего вы взяли что composer.json отсутствует?
COPY docker-entrypoint.sh /usr/local/bin/
то рядом с Dockerfile.COPY --chmod=0755 docker-entrypoint.sh /usr/local/bin/