Что то вы мудрите слишком сильно. Тут сейчас будет количество людей= количеству вариантов, так же все сильно зависит от рассадки персонала\кабинетов\планировки кабинетов.
С моей колокольни и реалий рассадки я бы разделил так:
Как предпосыл, яб набрал побольше железа пусть и более дешевого.
1) все все все, что связанно с бухами в свою подсеть, на свой свитч. Т.е. компы\принтеры\сервер бухов.
2) отдельная сеть для прочих серверов которые юзают все или всё.
3) отдельная сеть для wifi, отдельно для видеонаблюдения.
4) отдельная сеть "прочая" где все остальные.
Между всем этим тупое разграничение правилами фаирвола или фаирволов в идеале(т.е. каждой сетью рулит своя железка, даже микротик).
Но опять же, это мой случай. У нас все бухи сидят на одном этаже в 3х соседних кабинетах как пример. Если у вас 1 кабинет на одном этаже , второй на 5 этажей выше а еще пара рандомно находится то тут однозначно вланы. Главное помнить что чем сложнее схема, особенно с вланами, тем сложнее потом будет это контролировать, искать проблемы, прокидывать, особенно если люди обслуживающие это меняются и особенно не документируют. В этом плане раздельные подсети гораздо проще.